La pâte, granuleuse mais fondante du Pecorino laisse un arrière-goût délicatement épicé grâce au long affinage. Le Pecorino est très savoureux, un fromage de caractère, Le seul fromage autorisé en Italie à la préparation d'une bonne Cacio e Pepe selon la vraie tradition.
Le lait de brebis extra-vieux provient uniquement de lait de brebis cru, de printemps.
Peut aussi être utilisé en râpe ou à déguster simplement avec du miel.